Weet je hoe je een chef-kok moet gebruiken? Het mes? Begrijpt u het gebruik van Chinese chef-kok' s mes en westerse chef-kok' Het mes? Breek het verschil tussen Chinese chef-kok' s messen en westerse chef-kok' s messen.

Chinese chef-kok' s mes

Als je goed wilt zijn in wat je doet, moet je eerst goed zijn in wat je doet. s eindeloze achtervolging van voedsel, de functie van keukenmessen evolueerde, en het eerste eenvoudige snijden, het omzetten van voedsel van grote stukken in kleine stukjes, is verre van bevredigend mensen' s behoeften. Dus de familie van chef-kok' De messen zijn gegroeid.

Snijmes: gebruikt voor het snijden van groenten, snijden van vlees kan, is het meest gebruikte mes in de keuken, 90% van de Chinese chef-kok' Het bureau werk is gedaan met dit mes.

Snijmes: als het gaat om de keuken een deel van het vuile werk zoals het hakken van ribben, het hakken van kip, het hakken van de kop van de vis, snijmes natuurlijke kracht is niet genoeg, dan heb je een mes lichaam zwaar nodig, voel meer solide hakmes.

Snijmes: het lichaam is licht en scherp snijmes, gewone mensen meestal moeilijk te gebruiken, alleen de kleur, geur, smaak, betekenis, vorm van koken heeft aanzienlijke verworvenheid van chefs zullen gebruiken.

Snijmes: snijmes is een soort huiskeukenmes met een korte geschiedenis, ontworpen voor gewone Chinese families, het combineert de kenmerken van snijmes en bot snijmes in één, met behulp van het ontwerp van "snijden voor en snijden na, volledig in staat om aan de dagelijkse kookbehoeften van gewone gezinnen te voldoen.

Westerse chef-kok' s mes

Westers eten gaat over alle lagen van het leven, nauwgezette arbeidsverdeling. Hier is een lang verhaal kort, alleen om een paar representatieve westerse chef-kok te introduceren Het mes.

Westerse chef-kok' s mes: ook bekend als het keukenmes, over het algemeen gebruikt bij de productie van westerse gerechten, het mes is lang en dun, het mes is gebogen gedeeltelijk, het algemene snijden kan zijn. Maar het interessante is dat de chef-kok s mes is geen, over het algemeen van de lange tot korte sets verschijnen.

Bone picking mes: Wanneer je te maken hebt met ingrediënten met botten die aan vlees zijn bevestigd, is het moeilijk om ze met andere gereedschappen te splitsen, en hier komt een bone picking mes van pas, waarmee het vlees gemakkelijk van de botten kan worden verwijderd. Bonermessen zijn over het algemeen dun en smal, met een rechte en gebogen vorm; Ze zijn hard en flexibel, vooral geschikt voor het verwerken van gerechten zoals biefstuk en lamsbout in de Westerse keuken.

Schilmes: zoals de naam al aangeeft is het schillen van de buitenste huid van voedsel, bij het schrapen van aardappelschil is meloenschil erg handig. Daarmee is aardappelschillen niet langer een oceaanreis, de straf voor de verkeerde bemanning het.

Een goede kok' Het mes vereist ook goede vaardigheden.

Dicing: is een zeer eenvoudige messenmethode, zoals mager vlees, meer stijve gerechten zoals radijs, bamboe scheuten, aardappelen, enz. geschikt om in blokjes te snijden.

Bloemenmes: meestal gebruikt om cashewnoot, inktvis, schelpdieren en kip en andere slachtafvallen te behandelen. De snede moet in de lengte in het voedsel worden gemaakt, dan in rechte hoeken op de snede en dan in de snede worden gesneden. Na het koken en koken zal het patroon van het voedsel duidelijker zijn, maar let erop dat het patroonmes de binnenkant van de ingrediënten moet raken, anders zal het patroon binnen worden gerold wanneer het gerecht klaar is. Cross-cutting methode: geschikt voor het snijden van inktvis, gedroogde schelpen en ander voedsel. Deze snede is enigszins vergelijkbaar met het bloemenmes, alleen in de longitudinale snede in de snede, om in een diagonale roostervorm te snijden.

Snijden: Snijden, is een van de meest voorkomende messenwerken die we meestal gebruiken. Bij het snijden, moet het diagonaal in plakken worden gesneden, en de dikte moet gelijk zijn. Een dergelijke snede maakt de graad gemakkelijk in te voeren en te zetten, en de vorm is mooier.

Shredden: Shredded gerechten zijn de meest voorkomende, meest voorkomende, maar tegelijkertijd is ook de meest beschouwde chef-kok' de basisvaardigheden van snijden. Laat' We praten niet over zoals back cut tofu, snijden zijde in een netwerk van zo'n meesterwerk, hoe de zijde alleen fijn te snijden, gelijkmatig snijden is nooit een dag of twee van hard werken.

Ook messen moeten worden onderhouden

Als iemand die houdt van koken, moeten hun geliefde keukenmessen ook dezelfde gevoelens hebben als oude vrienden, zorg en onderhoud in detail. Bij het hakken en snijden van botten moeten recht op en neer zijn, niet zwaaien van kant naar kant, om het meslichaam niet te beschadigen. Keukenmessen moeten na gebruik op tijd worden schoongemaakt en onmiddellijk worden schoongeveegd met een handdoek om roesten te voorkomen.

De chef-kok' Het mes is het beste opgehangen of gerekt in een geventileerde, schone plaats, die de levensduur van het mes zal verlengen.

Schrob het messenhoofd regelmatig met rijstwrijfwater om het messenhoofd langdurig te laten stralen.

Als het meslichaam blijft plakken aan de visgeur van vis en schapen, kunt u het afvegen met thee- of gemberplakjes om de geur zeer effectief te verwijderen.

Als het keukenmes bot, wond lijkt, zorg er dan voor dat je professionals zoekt om te polijsten.